Москва 
8(800)222-80-11
Вход или регистрация
Главная
Каталог
Магазины 
Корзина 
Войти
Каталог товаров
Ароматный зерновой дистиллят с хлебным вкусом, приготовленный из пшеничной и ячневой крупы с использованием курского вискарного солода и дрожжей SPIRTEX Whisky. Напиток получается мясной, ароматный, с богатым хлебным послевкусием. Мы покажем, как приготовить этот чудесный напиток на самогонном аппарате Wein 7.
Ингредиенты
- Несоложёная пшеничная крупа — 2,7 кг
- Несоложёная ячневая крупа — 2,7 кг
- 2 кг курского вискарного солода (измельчённого)
- 40 л воды
- Дрожжи спиртовые SPIRTEX Whisky
Пошаговый рецепт
- Подготовка сусла. В куб наливаем 20 литров воды и доводим до кипения, затем засыпаем несоложёнку (крупу) и распариваем её для обеззараживания, после чего остужаем массу примерно до 60–72 °C.
- Осахаривание. Вносим 2 кг измельчённого курского вискарного солода при температуре около 65–72 °C, тщательно перемешиваем и разбиваем комки, даём смеси спокойно поосахариваться и оставляем её остывать до утра.
- Перелив и внесение дрожжей. Когда сусло остынет примерно до 30 °C, переливаем его в стерильную бродильную ёмкость, равномерно вносим дрожжи Спиртекс «Виски», тщательно размешиваем (через 10 минут повторяем размешивание, чтобы разошлись комочки), ставим крышку и гидрозатвор.
- Брожение. Оставляем брагу бродить при комнатной температуре до полного завершения процесса (исчезает сладость, появляется лёгкая горчинка/кислинка и спиртовой тон). При желании параллельно готовим второй аналогичный затор на другой крупе (мы делали на ячневой крупе) для последующего купажа.
- Перегонка № 1 (брага в спирт-сырец). Переливаем отбродившую брагу в куб. Начинаем нагрев с невысокой мощностью, чтобы избежать пены и пригара, ведём перегон «в ноль» до воды и собираем весь спирт-сырец. Собираем аппарат с диоптром, короткой царгой (~0,5 м) с медной РПН внутри. Нагреваем на мощности 1,7 кВт. В такой сборке перегоняем обе партии (пшеничку и ячку) по отдельности.
- Перегонка № 2. Партии сырца из пшеницы и ячменя объединяем (у нас вышло около 13,3–13,5 л сырца крепостью ~29 %). Разогреваем куб и даём колонне поработать «на себя», затем медленно отбираем головы (~0,35–0,4 л), после чего переходим на отбор тела при мощности около 1,7 кВт со скоростью ориентировочно 25–28 мл/мин. Контролируем температуру и работу автоматики (ширина гистерезиса — примерно 0,4 °C) и заканчиваем отбор тела при росте температуры или по сигналу автоматики. Получилось около 3 л дистиллята крепостью ~93 %.
- Доведение и отдых. Разбавляем готовый дистиллят до целевой крепости, даём напитку отдохнуть несколько дней. При необходимости купажируем пшеничный и ячменный дистилляты и переходим к дегустации.
Советы и нюансы
- Чем заменить солод.
Если нет курского вискарного солода, можно использовать любой ячменный или пшеничный солод для виски. В крайнем случае подойдёт солодовый концентрат или ферментные препараты для осахаривания (например, амилосубтилин + глюкаваморин). - Гидромодуль.
Мы использовали гидромодуль ~1:4. Для более плотного сусла можно уменьшить количество воды, но тогда выше риск пригара, особенно в густых зерновых брагах. Для более спокойного брожения и меньшего риска подгорания на ТЭНах лучше увеличить гидромодуль до 1:5. - Брожение.
Если в помещении жарко (выше +28 °C), лучше поставить ёмкость в более прохладное место, чтобы избежать появления посторонних кислотных нот. - Перегонка.
На второй перегонке можно использовать не только короткую царгу, но и более длинную с насадкой для получения более чистого продукта. Всё зависит от того, хотите ли вы сохранить максимум хлебного аромата или получить нейтральный дистиллят. - Выдержка.
Хлебное вино отлично раскрывается после пары недель отдыха. При желании его можно выдерживать на дубовой щепе или в небольшой бочке, что добавит напитку оттенки ванили и карамели.
